Esterilizasyon se yon etap kle nan pwodiksyon lèt ak bwason. Echanjeur chalè a se yon ekipman enpòtan nan seksyon esterilizasyon an, ki gen ladan echanjeur chalè plak, echanjeur chalè koki ak tib, ak echanjeur chalè tib-an-tib.
Pasterizasyon se yon metòd esterilizasyon relativman modere. Prensip debaz li se pou chofe lèt kri a nan 72-80 degre Sèlsiyis epi kenbe l pou 3-15 minit. Ranje tanperati sa a ka efektivman touye mikwo-òganis danjere nan lèt pandan y ap kenbe gou ak valè nitrisyonèl lèt nan yon pi gwo limit. Depi tanperati pasterizasyon an relativman ba, li pral lakòz mwens domaj nan eleman nitritif yo tankou pwoteyin, grès ak vitamin nan lèt, kidonk lèt pasterize anjeneral pi bon nan gou ak valè nitrisyonèl.
Sepandan, akòz tanperati esterilizasyon relativman ba li yo, li ka pa kapab konplètman touye kèk mikwo-òganis ki reziste chalè, tankou espò.
Ultra-wo tanperati esterilizasyon se yon metòd esterilizasyon pi bon jan. Prensip debaz li se sèvi ak ekipman espesyal pou chofe lèt kri nan 135-140 degre Sèlsiyis epi kenbe l pou 1-3 segonn. Tanperati segondè sa a ka konplètman elimine tout mikwo-òganis nan lèt kri, ki gen ladan espò ki reziste chalè.
Akòz tretman tanperati ki wo, pwoteyin yo ak lòt eleman nitritif nan lèt yo ka detwi nan yon pi gwo limit, kidonk afekte gou ak valè nitrisyonèl nan lèt. Anplis de sa, esterilizasyon tanperati ultra-wo ka pwodui kèk gou dezagreyab.